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吃鸡蛋常识

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发表于 2013-1-31 22:18:30 |显示全部楼层
我们老百姓视鸡蛋为补品,事实上食用鸡蛋可以增强记忆力,可以保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可是,如果不能正确加工和食用,补品就会变成为“废品”,甚至成为是“毒品”。所以,应当认真掌握吃鸡蛋的学问,防止鸡蛋五种有害吃法,注意防患于未然。

一、.注意忌生吃或吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,生吃或未熟吃,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌,生吃或未熟的鸡蛋里面有细菌,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要生吃或吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
二、注意煮老的鸡蛋要忌吃

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,人体也不易吸收。

三、注意鸡蛋不宜与糖同煮吃

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
四、注意炒鸡蛋不需要放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
五、煮熟鸡蛋冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落。但是,这种冷水浸后的鸡蛋,不能存放。

新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入。在鸡蛋煮熟后,壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时往往易变质,若吃进后对人体健康不利。
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